diplomski rad
Klaonička svojstva tovljenika crne slavonske svinje iz ekstenzivnog uzgoja

Marinela Baković (2016)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Poljoprivredni fakultet
Zavod za Specijalnu zootehniku
Podaci o radu
NaslovKlaonička svojstva tovljenika crne slavonske svinje iz ekstenzivnog uzgoja
AutorMarinela Baković
Voditelj/MentorVladimir Margeta (mentor)
Sažetak rada
Crna slavonska svinja je hrvatska autohtona pasmina te je simbol Slavonije i nizinskog prostora Hrvatske. Pogodna je za ekstenzivan način uzgoja te je skromna u pogledu hranidbe. Cilj ovoga rada je bio utvrditi klaonička svojstva 30 tovljenika crne slavonske svinje u ekstenzivnom načinu uzgoja. U odnosu na plemenite pasmine svinja klaonička svojstva crne slavonske svinje su slabija. U pogledu kakvoće i kvalitete mesa crna slavonska svinja ima bolju kvalitetu mesa od plemenitih pasmina. Upravo zbog specifičnog načina hranidbe i držanja meso je kvalitetnije te je samim time pogodnije za preradu u tradicionalne suhomesnate proizvode. Slavonski kulen je najpoznatiji suhomesnati proizvod mesa crne slavonske svinje.
Ključne riječicrna slavonska svinja ekstenzivan način uzgoja klaonička svojstva
Naslov na drugom jeziku (engleski)Slaughter traits of black slavonian fattenig pigs exstensive keeping conditions
Povjerenstvo za obranuDalida Galović (predsjednik povjerenstva)
Kristina Gvozdanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Poljoprivredni fakultet
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za Specijalnu zootehniku
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Stočarstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaZootehnika; smjerovi: Hranidba domaćih životinja, Lovstvo i pčelarstvo, Specijalna zootehnika
SmjerSpecijalna zootehnika
Akademski / stručni nazivmagistar/ magistra inženjer/inženjerka zootehnike
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. agr.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2016-06-06
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Black Slavonia pig is an autochthonous Croatian breed and it is the symbol of Slavonia and lowlands of Croatia. This breed is ideal for keeping in extensive conditions also breed is humble in terms of feeding. The aim of this thesis was to determine slaughter traits of 30 black Slavonian pigs fattening in extensive keeping conditions. In regards to modern breeds, carcass traits of Black Slavonian pigs are lower. The meat quality of the Black Slavonia pigs is better than the meat of modern breeds. Precisely because of terms of feeding and the keeping conditions, the meat has the higher quality and therefore it is more suitable for processing in traditional meat products. Slavonian kulen is the most recognizable meat product that derives from the meat of Black Slavonian pig.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)Black Slavonian pig extensive breeding conditions carcass traits
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
Napomenadiplomski rad
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:586401
PohranioLjiljana Vučković Vizentaner